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奇鄉酵母抽提物的應用領域
發表時間:2017-05-25     閱讀次數:     字體:【

奇鄉酵母提取物是以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等為原料,通過自溶法制備的營養型多功能鮮味劑和風味增強劑。酵母提取物中的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物風味的物質,因此,如何提高上述物質的含量成為研究的核心。酵母提取還可用作面食品質改良劑、抗氧劑和飼料添加劑

食品添加劑使用衛生標準(GB2760)的封面和末頁,其中末頁明確指出,奇鄉酵母抽提物作為酵母類制品(16.04)屬于食品類別可以直接食用,且沒有添加限制,在食品工業的添加中具有天然、安全的優勢。食品添加劑使用衛生標準(GB2760)的封面和末頁,其中末頁明確指出,奇鄉酵母抽提物作為酵母類制品(16.04)屬于食品類別可以直接食用,且沒有添加限制,在食品工業的添加中具有天然、安全的優勢。

食品領域

由于奇鄉酵母抽提物營養豐富、加工性能良好,在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味、醇厚感,同時緩和產品咸味、酸味,掩蓋異味等作用,奇鄉酵母抽提物在很多食品加工業中都得到了較好的應用。

1、方便面

調料0.5—4.0

面身0.5—1.5

調料包中添加奇鄉酵母抽提物可增強產品的鮮味、醇厚感,提高產品適口性和營養。

面身中添加可以改善和提高面餅的口感,增加營養。

2、雞精

0.5—4.0

有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量,更容易達到標準要求。有效增鮮,使雞精的香味純正,口感醇厚、鮮美,提升產品檔次。

3、食用香精

2-15%

作為香精基料,提供口感及香氣的載體,奇鄉酵母抽提物使香精效果更充分體現

4、肉制品

0.2—1.0

奇鄉酵母抽提物增強色澤;烘托肉風味,掩蔽不良氣味;增強產品鮮美感,改善產品肉質原味及醇厚味,提高象真度;改善切片性能;使組織更致密,切面更光滑

5、醬鹵制品

0.6—4.0

增強色澤;強化風味,增強產品鮮味、肉質感及厚味,增進食欲。

奇鄉酵母抽提物提高了鹵水老湯的利用率。

6、餐飲火鍋

0.2—5.0

增強鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味

7、焙烤食品

1.0以內

提供風味,改善口感及結構

8、膨化食品

0.5—5.0

協調各種香辛料的香氣;奇鄉酵母抽提物平衡各種滋味料的口感;增強醇厚感,豐富味道。

9、醬油

0.4—1.5

掩蔽加工中產生的不良氣味,突出產品醬香。

協調、平衡滋味,緩和產品直沖感,使口感更自然柔和、醇厚。

奇鄉酵母抽提物提高產品氨基酸態氮等質量指標。

10、養殖業

奇鄉酵母抽提物同時可以運用于禽類、水產、動物飼料等行業,具有提高免疫功能。

生物發酵領域

發酵工業原料:氨基酸,抗生素,原料藥,VC及肌苷等

微生物培養基:假單胞桿菌、醋酸桿菌、葡萄糖酸桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌、乳酸鏈球菌、葡萄球菌、酵母及支原體

工業領域

酵母膏是以新鮮啤酒酵母乳液經(酶解)分離、濃縮得到的純天然制品,富含均衡的各種人體必需氨基酸、B族維生素、核甘酸、多肽及微量元素,是各種微生物所必需的生長元素。

酵母膏是棕黃色濃厚粘稠液體產生,具有特殊的臭味,但無腐敗氣味。能溶于水,溶解呈黃色至棕色,反應呈弱酸性。經酶解方法處理的酵母浸膏氨基氮含量較高,更有利于細菌的培養。

 
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